"หนังควายเค็ม"อีสาน ซิกเนเจอร์ ต่อยอดสู่หนังควายเค็มสำเร็จรูปพร้อมทาน

(24พ.ย.67) ที่ จ.นครพนม ต้องยอมรับว่ามาไกลเกิน สำหรับอาชีพภูมิปัญญาชาวบ้าน อีสาน ซิกเนเจอร์ "หนังควายเค็ม"ต้นตำรับพื้นบ้านอีสาน ในชื่อ หนังเค็ม พ่อประนอม ชนะเคน อายุ 72 ปี เจ้าของต้นตำรับหนังเค็มขึ้นชื่อ นครพนม ถึงแม้จะเสียชีวิตไปแล้ว เมื่อปี ที่ผ่านมา แต่ยังมีทายาท คือลูกสาว นางสาวอุธาน ชนะเคน อายุ 44 ปี พร้อมสามี คือ นายวัฒนา สมสิ้ว อายุ 49 ปี สานต่ออาชีพภูมิปัญญาอีสาน รักษามาตรฐานต้นตำรับหนังเค็ม ขึ้นชื่อ จนมีชื่อเสียง เป็นที่ยอมรับของลูกค้า มายาวนานกว่า 30 ปี ปัจจุบันไม่เพียงส่งขายทั่วไทย ยังมีออเดอร์ ส่งขายออนไลน์ ถึงเมืองนอก อเมริกา และออสเตรเลีย สร้างรายได้เดือนละกว่าแสนบาท

สำหรับหนังควายเค็ม พ่อประนอม ถือเป็นซิกเนเจอร์ มีจุดเด่น คือ ทำจากหนังควายเค็มที่คัดเกรด น้ำหนักจะต้องประมาณ 40 -50 กิโลกรัม อายุควายต้อง ไม่แก่ไม่อ่อน เกินไป ประมาณ 7 - 8 ปี จะมีราคาซื้อขายหนังควายดิบ ประมาณ กิโลกรัมละ 40-50 บาท ส่วนการทำเป็นเส้นจะต้องผ่านการสับแบบภูมิปัญญาชาวบ้าน เส้นจะต้องใหญ่มาตรฐาน เสมอกัน เพื่อทนต่อการเผาไฟ ไม่หด ส่วนผสมต้องไม่มีสารเจือปน นอกจากเกลือปรุงรส และรำอ่อนเพื่อทำให้ดูสีสวยงาม และมีกลิ่นหอม เดิมใช้วิธีตากแดด แต่มีปัญหาความชื้นใช้เวลานาน ปัจจุบันใช้วิธีการย่างไฟ รมควัน ไล่ความชื้น ตัดปัญหาเรื่องกลิ่น ไม่เน่าเหม็น เก็บไว้ได้นาน ส่วนหนังควายเส้น จะขายในราคามัดละประมาณ 100 บาท มี 13 เส้น

สอบถาม นายวัฒนา สมสิ้ว อายุ 49 ปี ทายาทหนังเค็มพ่อประนอม เปิดเผยว่า ปัจจุบันไม่เพียงทำหนังควายเส้นแห้งทั่วไป ยังตอบโจทย์ความต้องการลูกค้า ทำหนังควายสำเร็จรูปพร้อมทาน โดยจะมีการนำหนังควายเส้น ที่ทำเป็นหนังเค็ม มาจี่ไฟทุบเอาส่วนไหม้เกรียมออก ก่อนบรรจุเป็นแพ็กเกจ ละ 100 บาท โดยลูกค้าสามารถนำไปแช่น้ำ ประมาณ 1 คืน ก่อนนำไปปปรุงอาหารได้ทุกรูปแบบ ล่าสุดยังได้พัฒนาเมนูใหม่ หนังควายเค็มสำเร็จรูป ในชื่อ บิ๊กบัพ คล้ายแคบหมู เป็นหนังควายเค็ม ที่ทำจากหนังเส้น นำมาเผา และนำไปแช่น้ำ ก่อนนำไปทอด บรรจุแพ็กเกจ ขายถุงละประมาณ 50 บาท กำลังเป็นที่นิยมทั้งสองรูปแบบ เพราะสะดวกในการกิน ส่งขายออนไลน์ ทั้งในประเทศ ถึงเมืองนอก อเมริกา และออสเตรเลีย จนผลิตไม่ทัน 

สำหรับช่วงที่ขายดีที่สุด จะเป็นช่วงฤดูหนาว เนื่องจากอดีต ถือเป็นวิถีชีวิตในช่วงอากาศหนาว ชาวบ้านจะผิงไฟคลายหนาว และจะนำหนังควายเค็ม หรือหนังควายเส้น มาจี่เผาไฟ ทุบเอาส่วนที่ไหม้เกรียมออก นำมารับประทาน กับข้าวเหนียวข้างกองไฟ เป็นวิถีชีวิตชาวบ้าน แต่ปัจจุบันมีการผลิตขาย มีลูกค้าซื้อไป ปรุงเมนูเด็ดอีสาน ได้หลากหลายรูปแบบ โดยเฉพาะหนังควายเค็มสำเร็จรูป ที่ผ่านการเผาไฟ ก่อนบรรจุเป็นแพ็กเกจและนำไปแช่น้ำ จนนิ่ม และหั่นเป็นชิ้น เพื่อนำไปยำใส่น้ำจิ้ม พร้อมผักเครื่องเคียง เป็นเมนูยำหนังเค็ม รสเด็ด นอกจากนี้ ยังสามารถนำไปแกงอ่อมรวมถึงแกงขี้เหล็ก และสามารถทำได้สารพัดเมนู สามารถติดต่อซื้อได้ที่เพจ  หนังเค็มพ่อประนอม หรือ หนังเค็มแขกนครพนม โทร.063-023-2246