จากปลาหมอคางดำไร้ค่าสู่“เคยปลา”เมนูในตำนานชาวปักษ์ใต้สร้างรายได้ กก.ละ 150 บาท
จากปลาหมอคางดำไร้ค่าสู่“เคยปลา”เมนูในตำนานชาวปักษ์ใต้สร้างรายได้ กก.ละ 150 บาท
![https://firebasestorage.googleapis.com/v0/b/workpoint-3e66e.appspot.com/o/users%2FU47dd6dcfe9094a3cb1bff9b8e873295c%2Ff827d11a-1358-417f-8fe9-25f40f30bd1b.jpg?alt=media&token=f827d11a-1358-417f-8fe9-25f40f30bd1b.jpg](https://firebasestorage.googleapis.com/v0/b/workpoint-3e66e.appspot.com/o/users%2FU47dd6dcfe9094a3cb1bff9b8e873295c%2Ff827d11a-1358-417f-8fe9-25f40f30bd1b.jpg?alt=media&token=f827d11a-1358-417f-8fe9-25f40f30bd1b.jpg)
ชาวบ้านปรับตัวสร้างรายได้ปลาหมอคางดำจากราคาถูกมาก สร้างคุณค่าใหม่สู่“เคยปลา”วัตถุดิบแกงเคยปลา เมนูเด็ดของชาวปักษ์ใต้ สร้างรายได้เป็นที่น่าพอใจสูงถึงกิโลกรัมละ 150 บาท
(16 ก.ค.67) “เคยปลา”เป็นทางเลือกหนึ่งในการสร้างรายได้ให้กับชาวบ้าน “เคยปลา”คือวัตถุดิบสำหรับการปรุงอาหารเมนูประจำถิ่นนครศรีธรรมราชที่ชื่อว่า “แกงเคยปลา”แต่เดิมนั้นได้จากการแปรรูปปลาน้ำจืด ปลาน้ำกร่อยหลากหลายชนิด แต่ด้วยที่ปลาหมอคางดำมีมากได้มีการประยุกต์นำเนื้อปลาหมอคางดำมาสู่การทำเคยปลา ได้เนื้อเคยปลาออกมามีสีขาวนวลสะอาด เมื่อเปิดไหออกมาและเมื่อมีการนำไปแกงด้วยเครื่องแกงแบบปักษ์ใต้ ถิ่นนครศรีธรรมราช มีรสชาตเข้มข้นไม่แพ้ปลาชนิดอื่นๆ
ครอบครัวของป้าจิตร หรือ สมจิตร ดีชู มีจุดรวบรวมปลาหมอคางดำที่บริเวณริมอ่างบำบัดน้ำเค็มของการชลประทานน้ำเค็ม บ้านหน้าโกฏิ นอกจากส่งขายให้กับแพปลาสำหรับทำปลาเหยื่อในราคา 20 บาท และมีการมารับซื้อเพื่อนำไปแปรรูปในหลายพื้นที่ ป้าจิตรยังได้นำมาทดลองแปรรูปเป็นเคยปลาตามกรรมวิธีที่สืบทอดกันมาหลายชั่วคน โดยกว่าจะเสร็จสิ้นกระบวนการเป็น “เคยปลา”ต้องใช้เวลาไม่น้อยกว่า 3 เดือน
ป้าสมจิตร บอกรรมวิธีว่าเริ่มตั้งแต่นำปลาที่ได้มาล้างให้สะอาดแล้วขอกเกล็ดแล่เอาเฉพาะเนื้อ จากนั้นนำไปหมักเกลือ หลังจากนั้นต้องนำไปตากแดดจนเริ่มหมาดจากนั้นจึงนำมาตำให้เป็นเนื้อเดียวกันภาษาถิ่นจะเรียกว่าการ “เช” หลังจากนั้นจะนำไปตากแดดอีกรอบจนได้ที่ แล้วจึงนำมายัดใส่ไหใส่เกลือวิธีนี้เรียกว่า “ขัดน้ำ” ทิ้งไว้เป็นเวลา 3 เดือนเป็นอย่างน้อย หลังจากครบเวลาสามารถนำมาจำหน่ายได้ในราคากิโลกรัมละ 150 บาท ปัจจุบันที่ทำอยู่นั้นไม่พอจำหน่าย แต่ละรอบทำได้ประมาณ 300 กิโลกกรัม สร้างรายได้ให้ไม่น้อย
ส่วนการถนอมอาหารแบบชาวปักษ์ใต้ ยังสามารถนำปลาหมอคางดำมาประยุกต์ได้ดีและรสชาติอร่อยไม่แพ้ปลาอื่นๆเช่น ปลาเปรี้ยว ปลาส้ม พุงปลา ส่วนที่ทำได้ง่ายสุดคือปลาแดดเดียว จะทำให้รสชาติมีความหลากหลายมากกว่าปลาสดไปอีกมาก เป็นโอกาสของชาวบ้านที่ได้จากการแปรรูปหมอคางดำแม้จะเกิดวิกฤติการณ์ปลาหมอคางดำระบาดในพื้นอำเภอหัวไทร อำเภอปากพนัง และปัจจุบันมีการแจ้งเตือนการพบปลาชนิดเพิ่มในอีก 2 อำเภอคืออำเภอเชียรใหญ่ และอำเภอท่าศาลา ยังไม่สามารถหาททางจัดการให้ออกจากระบบนิเวศน์ได้.
TAGS:
ข่าวที่เกี่ยวข้อง
![แห่จับ "จิ้งโกร่ง" หนีน้ำท่วม ขายสร้างรายได้ดี](https://firebasestorage.googleapis.com/v0/b/workpoint-3e66e.appspot.com/o/news%2FNTN7NOH%2Fc1bf63ef-57b4-48ae-a7be-5a9baa6e8a21.jpg?alt=media&token=c1bf63ef-57b4-48ae-a7be-5a9baa6e8a21.jpg)
แห่จับ "จิ้โกร่ง" หนีน้ำท่วม เหลือกินนำวางขายรายได้ดี เผยช่วงนี้ตัวอ้วน ยันอร่อยกว่าจิ้งหรีดเพาะเลี้ยง
![ชายเมืองแพร่ พลิกวิกฤติน้ำท่วมเป็นโอกาส หาแมงป่องช้าง](https://firebasestorage.googleapis.com/v0/b/workpoint-3e66e.appspot.com/o/news%2FNFZATCA%2F673e2c60-7165-4fe1-b968-3e385b1af168.jpg?alt=media&token=673e2c60-7165-4fe1-b968-3e385b1af168.jpg)
ชายเมืองแพร่ พลิกวิกฤติน้ำท่วมเป็นโอกาส หาแมงป่องช้าง มาทอดกินเล่น-กับแกล้ม เผยเสียบไม้ทอดขายตามแหล่งท่องเที่ยว ราคาตัวละ 15-20 บาท
![ชาวสวนโค่นต้นปาล์มน้ำมัน 2 ไร่ ปลูกแตงกวา สร้างรายได้](https://firebasestorage.googleapis.com/v0/b/workpoint-3e66e.appspot.com/o/news%2FNU5T5PY%2Fba845c4e-c17b-46ac-84da-0fbaf13e8245.jpg?alt=media&token=ba845c4e-c17b-46ac-84da-0fbaf13e8245.jpg)
ชาวสวนโค่นต้นปาล์มน้ำมัน 2 ไร่ ปลูกแตงกวา 35 วันเก็บผลผลิตส่งขาย ได้ กก.17 บาท สร้างรายได้วันละ 1,400
![เช็กที่นี่! เปิดรับแรงงานไปเก็บผลไม้ป่าในสวีเดน - ฟินแลนด์](https://firebasestorage.googleapis.com/v0/b/workpoint-3e66e.appspot.com/o/news%2FNCWUVJB%2Ff9f5e85c-e43b-4be3-8df4-8db64f9690d5.jpg?alt=media&token=f9f5e85c-e43b-4be3-8df4-8db64f9690d5.jpg)