เผยตำนานร้านดัง ก๋วยเตี๋ยวผักบุ้งไต่ราว สูตรดั้งเดิมยาวนานกว่า 80 ปี

16 ก.ย. 67 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า 3 พี่น้อง ลูกสาว-ลูกชายเฮียปิง เจ้าของสูตรก๋วยเตี๋ยวโบราณผักบุ้งไต่ราวเมืองอุทัยธานี สืบทอดตำนานขายต่อเป็นรุ่นที่ 2 รวมกันยาวนานกว่า 80 ปี ตั้งแต่หาบขาย จนล่าสุดมาตั้งขายเป็นรถเข็นปักหลักภายในวัดใหม่จันทาราม นอกจากรสมือที่อร่อยแล้ว ด้วยบุคลิกที่ขยันขันแข็งและอัธยาศัยดี จึงมีลูกค้าที่เป็นขาประจำมาอุดหนุน ทั้งนั่งที่ร้านและซื้อกลับบ้านอย่างต่อเนื่อง

ภายในวัดใหม่จันทาราม เขตเทศบาลเมืองอุทัยธานี เมื่อเข้าประตูวัดทางด้านขวามือ จะมีก๋วยเตี๋ยวร้านเก่าแก่ตั้งอยู่เป็นร้านรถเข็น จะเห็นการจัดร้านที่เป็นจุดเด่น มีผักบุ้งแขวนอยู่หน้าร้าน ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ “ร้านก๋วยเตี๋ยวผักบุ้งไต่ราว” ของ 3 พี่น้อง คือ นางสาวอาพร หรือเจ๊เขียว อายุ 70 ปี นางสาวอรดี หรือเจ๊ขาว อายุ 64 ปี และนายธนสิน หรือเฮียศัก อายุ 60 ปี ที่ร่วมกันสืบทอดตำนานก๋วยเตี๋ยวผักบุ้งไต่ราว จากเตี่ย (เฮียปิง) มาเป็นรุ่นที่ 2 ยาวนานกว่า 40 ปี หากรวมกับรุ่นเตี่ยด้วยก็กว่า 80 ปี

ซึ่งทีเด็ดของก๋วยเตี๋ยวผักบุ้งไต่ราวร้านนี้ ก็คือ เย็นตาโฟ หากใครมาสั่งก๋วยเตี๋ยวผักบุ้งไต่ราว ก็เป็นที่รู้กันว่าเป็นเกาเหลาเย็นตาโฟ เป็นก๋วยเตี๋ยวโบราณที่ยังไม่มีเส้นออกมาขาย แต่หากลูกค้าจะสั่งใส่เส้นต่างๆก็เพิ่มได้ โดยเครื่องที่ใส่จะมีหมึกกรอบ เต้าหู้ทอด ปลาแท่งทอด และหมูแดง ส่วนเครื่องปรุงรสที่สำคัญ คือ พริกดองปั่น น้ำปรุงรสเต้าหู้ยี้ น้ำมันเจียวกระเทียมใหม่ทุกวัน น้ำปลา พริกป่นคั่วเอง และน้ำตาลทราย

ร้านก๋วยเตี๋ยวผักบุ้งไต่ราวร้านนี้ มีก๋วยเตี๋ยวเพียง 2 อย่างเท่านั้น อีกอย่างก็จะเป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ ส่วนผสมสำคัญของก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ก็คือ ถั่วป่นที่คั่วใหม่ทุกวัน และหากก๋วยเตี๋ยวที่เป็นก๋วยเตี๋ยวแห้ง ก็จะมีน้ำซุบเสิร์ฟเพิ่มเติมเพื่อให้ซดน้ำคล่องคอ แบบธรรมดา 40 พิเศษชามละ 50 บาท

เจ๊เขียว เจ้าของร้าน เล่าย้อนอดีตให้ฟังว่า เตี่ยนั่งเรือสำเภามาจากเมืองจีน เดิมปักหลักฐานที่อำเภออุทัยเก่า (ปัจจุบันคือ อ.หนองฉาง) แล้วย้ายมาทำมาหากินในตัวเมืองอุทัยฯ มีอาชีพหาบของขาย ตั้งแต่ข้าวของเครื่องใช้ สุดท้ายทำผักบุ้งไต่ราวเดินหาบขาย ต่อมาพัฒนาเป็นรถเข็นขายตามตลาดบ้านเรือน เมื่อมีความเจริญของบ้านเมืองก็เปลี่ยนมาตั้งร้านขายอยู่ข้างศาลเจ้าแม่ละอองสำลี ซึ่งเจ้าของใจดีไม่เก็บค่าเช่า ทุกวันนี้ยังนึกถึงบุญคุณอยู่ เมื่อตัวเองอายุได้ 21 ปี ก็มีร้านก๋วยเตี๋ยวของตัวเองอีกร้านหนึ่ง ช่วยกันกับน้องสาว (เจ๊ขาว) ร้านตั้งอยู่ในตลาดสดเทศบาล 2 สมัยนั้นชามละ 3 บาท ขายกันตั้งแต่ 6 โมงเช้าจนถึงเย็น ขายกันดีมาก

จนเตี่ยอายุมากขึ้น ตัวเองจึงแยกจากน้องสาวมารับช่วงต่อจากเตี่ย ตอนนั้นประมาณปี 2528 เริ่มขายเป็นชามละ 10 บาท และเมื่อมีการทำถนนในปี 2540 จึงย้ายเข้ามาขายในวัดใหม่จันทารามถึงปัจจุบัน จนเป็นที่รู้จักกันดีของคนอุทัยธานี และจังหวัดใกล้เคียง โดยจะเปิดร้านขายตั้งแต่ 09.00-14.30 น. ไม่มีวันหยุด เว้นแต่มีธุระสำคัญ หรือเจ็บป่วย ก็จะมีหยุดขายบ้าง